加拿大公共卫生局已宣布全国范围内爆发与冻鸡条有关的沙门氏菌。

自2017年以来，全国范围内已经发生了数种与冷冻生穿孔金产品相关的沙门氏菌感染。在加拿大，食物来源的病原体每年引起约400万种疾病，并且八分之一的加拿大人感染了食物来源的病原体。

这些感染大多数是由于在家中不安全的操作，冷藏，烹饪和清洁/卫生程序引起的。

鸡块经常被误解为已经煮熟，煮得不好或没有被微波炉加热。两种方法均可导致沙门氏菌的存活，并可能导致人类疾病。

重要的是养成安全的饮食习惯，以防止您和您的家人生病。实际上，家庭厨房的安全操作对于预防由食物引起的病原体引起的疾病至关重要。

获得食品安全教育和指导的一种方法是通过杂志，烹饪节目，在线食谱和食谱。因此，由加拿大食品安全研究所所长领导的团队进行了一项调查，以检查某些加拿大食谱中包含的食品安全信息。

在前30本食谱中，有19本包含在调查中。这是因为食谱包含各种肉类和海鲜，这是食源性疾病的主要原因。

您的汉堡包已经71岁了

大约有10％的食谱食谱中的食物准备程序实际上都是不安全的，其形式不正确，无法在家庭厨房中融化和清洗肉类。已经包括了。

只有8％的食谱表示需要使用食物温度计。此外，大多数食谱（约96％）要么提供了错误的温度以确保安全烹饪，要么缺少最低内部温度。

不要使用颜色来表示肉的成熟度。例如，E。当您煮碎牛肉（这是引起大肠杆菌的原因之一）时，在达到建议的内部温度71°C之前，肉会变成棕色。

我们通常使用的口号是“您的汉堡包已经71岁了”。

猪肉加工可能包含不安全的说明。在我们研究的食谱中，不到1％的读者建议在饭前或接触新鲜食物后洗手。

如何在家中安全处理食物

食谱中需要解释的六个最重要的安全措施是：

1.在准备食物之前和之后都要洗手，尤其是在处理生肉和鱼等食物时。

2.各种板和工具可用于生肉，熟肉和鱼。

3.用体温计检查肉，确保汉堡的内部温度达到71°C，家禽部分达到74°C，整个家禽达到82°C。

4.在冰箱或冷水罐中解冻食物，而不要在柜台解冻。

五。请勿将食物在室温下放置2小时以上。

6.不要洗生肉。此过程仅传播病原体，并且通过适当的烹饪可以消除这些病原体。

即使每本食谱的一页包含这些重要的食品安全规范也将有所帮助。

需要更新著名厨师

从风险沟通的角度来看，我们认为加拿大的食谱无法有效地告知消费者安全的食品处理和烹饪技术。

食谱的作者可能由于在该领域很少接受培训而忽略了食品安全信息。在这种情况下，重要的是菜谱作者与食品安全专家联系，以确保菜谱中的信息有用且准确。

烹饪节目还可以更好地告知观众如何正确处理，烹饪和储存食物。名人厨师对食品安全知识的传递产生重大影响，但最近的烹饪研究表明，该节目的许多活动包括用手添加食物，抚摸头发和舔手指。已经发现它可以引起食物的相互污染。

您可以在食用食物的安全性中扮演非常重要的角色。家用厨房是您实际进餐前的最后一道防线。